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在440℃的高温下，可分解生成和二氧化碳或乙烯酮和水。生***学反应中的乙酰基，是生***学中所有生命的基础。当它与辅酶A结合后，就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心。然而，在细胞中的浓度是被严格控制在一个很低的范围内，避免使得细胞质的pH发生***性的改变。与其它长链羧酸不同，并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三酯），则是一种重要的食品添加剂，也被用来制造化妆品和局部性。由一些特定的***生产或分泌。值得注意的是醋菌类梭菌属的丁醇梭，这个***广泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物时，醋酸也会自然生成。也是包括人类在内的所有灵长类生物的润滑液的一个组成部分，被当作一个温和的剂。




(2)低压羰基化法。又称孟山都法。采用铑的羰基化合物和碘化物组成的催化剂系统,使和在水***介质中于175℃左右和低于3.0MPa的条件下反应，生成***。由于催化剂的活性和选择性都很高，故副反应很少。反应产物先后经脱经组分塔和脱水塔处理，分出的劝组分和含水***可循环返回反应器，离开反应器的气体先用冷洗涤，以回收带出的(中间产物)，然后送往回收装置。所得粗产品再经精馏提纯即得成品***。以计，产率>99%。低压羰基化法制***，具有原料价廉，操作条件缓和，***产率高，产品质量好和工艺过程简单等优点，目前***生产中技术经济的方法。但反应介质有严重的腐蚀性，需要使用昂贵的特种钢材。

酸性羧酸中，例如***，的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，导致羧酸的酸性。***在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为4.8，pKa=4.75（25℃），浓度为1mol/L的（类似于家用醋的浓度）的pH为2.4，也就是说仅有0.4%的醋酸分子是解离的。

***的酸性促使它还可以与碳酸钠、氢氧化铜、钠等物质反应。

2CH3COOH + Na2CO3 =2NaCH3COO + CO2 ↑+ H2O

2CH3COOH + Cu(OH)2 =Cu（CH3COO）2 + 2H2O

CH3COOH + C6H5ONa =C6H5OH (）+ CH3COONa