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制备方法的制备可以通过人工合成和***发酵两种方法。生物合成法，即利用***发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产，尤其是醋的的方法，因为很多***的食品安全***规定食物中的醋必须是通过生物法制备，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。有氧发酵法在氧气充足的情况下，醋属***能够从含有酒精的食物中生产出。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。由这些***发酵反应的化学方程式为：C?H5OH + O? →CH?COOH + H?O




2.氧化法：和***锰从塔底部加入氧化塔，分段通入氧气，反应温度控制在70～75℃，塔顶气相压力维持在0.098MPa，塔顶通人适量的氮气以防止气相发生。反应生成的粗***凝固点应在8.5～9.0℃之间，连续出料进入精制工段。尾气经低温冷却，冷凝液回流氧化塔，气体放空。粗***连续进入浓缩塔，塔顶温度控制在95～103℃，冷凝器冷凝的稀***在稀酸回收塔内回收***，不能冷凝的气体进入低温冷凝器冷凝成稀回收使用。除去低沸点的粗***连续加入***蒸发锅，塔顶温度维持在120℃左右，蒸馏出的***即为成品。




***二聚物***的晶体结构显示 ，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。二聚体有较高的稳定性，已经通过冰点降低测定分子量法以及衍射证明了分子量较小的羧酸如甲酸、***在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。当***与水溶和的时候，二聚体间的氢键会很快的断裂。其它的羧酸也有类似的二聚现象。[3] 无机化学反应1.***能发生普通羧酸的典型化学反应，同时可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。***的典型化学反应：***与碳酸钠：2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2↑+H2O***与碳酸钙：2CH3COOH+CaCO3==（CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O***与碳酸氢钠：NaHCO3+CH3COOH==CH3COONa+H2O+CO2↑***与碱反应：CH3COOH+OH-==CH3COO-+H2O***与弱酸盐反应：2CH3COOH+CO32-==2CH3COO-+H2O+CO2↑***与活泼金属单质反应：Fe+2CH3COOH==（CH3COO)2Fe+H2↑Zn+2CH3COOH==（CH3COO）2Zn +H2↑2Na+2CH3COOH==2CH3COONa+H2↑***与氧化锌反应：2CH3COOH+ZnO==（CH3COO)2Zn+H2O***与乙醇反应：CH3COOH+C2H5OH=△=CH3COOC2H5+H2O（注：条件是加热，催化，可逆反应）[4]